Centres étrangers 2 2022 jour 1

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Session 2022
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Body

Exercice 1 Fermentation de la pâte à pizza napolitaine (10 pts)
Exercice A Observation d'un satellite (5 pts)
2e loi de Newton, satellites, lunette astronomique
Exercice B Une table de tennis de table connectée (5 pts)
Mouvement dans un champ de pesanteur uniforme, énergie mécanique, Python
Exercice C Rafraîchir une boisson (5 pts)
1er principe de la thermodynamique, loi de refroidissement de Newton

Exercices

Fermentation de la pâte à pizza napolitaine

Difficulté

Centres étrangers 2 2022 jour 1

Cinétique, vitesse volumique de réaction, loi de vitesse d'ordre 1.
Acide-base, Ka, diagramme de prédominance, espèce amphotère, préparation d'une solution de concentration donné par dissolution.
Spectroscopie IR.

Correction disponible.

Publication scientifique associée Mapping of Saccharomyces cerevisiae metabolites in fermentingwheat straight-dough reveals succinic acid as pH-determining factor, Jayaram and coll., Food Chemistry 136 (2013) 301-308